Wer kennt es nicht: man macht ohne schlechte Vorahnung die Packung Milch auf und probiert. Es schmeckt nicht wie erwartet, sondern sauer. Die Milch ist schlecht. Aber woher kommt der saure Geschmack?
Da nur krankmachende Keime von der Pasteurisierung abgetötet werden, überleben andere Bakterien, die reihenweise noch in der Milch sind. Mit der Zeit vermehren diese sich und betreiben ihren Stoffwechsel.
 |
| Lactose |
Dabei wird unter anderem auch Lactose (Milchzucker) zu Milchsäure (2-Hydroxypropansäure) umgewandelt. Die Milchsäure ist es, die den sauren Geschmack der schlechten Milch ausmacht.
 |
| Milchzucker |
0 Kommentare:
Kommentar veröffentlichen